모로코 허브 양념(Chermoula)

1. 고수와 파슬리를 씻어 물기를 잘 털고 굵은 줄기는 떼어 내요.

2. 허브를 아주 곱게 다지거나 푸드 프로세서에 짧게 몇 번 돌려요.

3. 마늘 껍질을 벗겨 절구에 소금과 함께 찧어 페이스트로 만들어요.

4. 허브에 마늘, 커민, 파프리카 가루, 고춧가루, 후추, 레몬즙을 섞어요.

5. 올리브유를 가늘게 부으면서 섞어 걸쭉한 초록 소스를 만들어요.

6. 바로 양념으로 쓰거나 생선, 고기, 구운 채소에 소스로 곁들여요.

팁: 셰르물라는 모로코 요리에서 가장 중요한 양념이에요. 생선에는 기본으로 쓰지만 닭고기와 구운 채소에도 훌륭하게 어울려요. 양념으로 쓸 때는 고기에 최소 30분 두고, 생선은 레몬이 생선을 ‘익히므로’ 최대 2시간까지만 둬요. 올리브유로 덮어 냉장고에 두면 3일 보관돼요.