Marinata marocchina alle erbe (Chermoula)

1. Lava il coriandolo e il prezzemolo, asciugali bene e togli i gambi più spessi.

2. Trita le erbe finissime, oppure frullale con qualche breve impulso nel mixer.

3. Sbuccia l'aglio e pestalo in crema con il sale nel mortaio.

4. Mescola le erbe con l'aglio, il cumino, la paprika, il peperoncino in polvere, il pepe e il succo di limone.

5. Versa l'olio d'oliva a filo mescolando finché ottieni una salsa verde e densa.

6. Usala subito come marinata, oppure servila come salsa con pesce, carne o verdure grigliate.

Consiglio: La chermoula è la marinata più importante della cucina marocchina, quella classica per il pesce, ma è ottima anche con il pollo e le verdure arrosto. Come marinata lasciala agire almeno 30 minuti, ma non più di 2 ore sul pesce, perché il limone lo cuoce. Coperta d'olio si conserva 3 giorni in frigorifero.