Мароканска марината със зелени подправки (Чермула)

1. Измийте кориандъра и магданоза, изтръскайте добре до сухо и отстранете по-дебелите стъбла.

2. Нарежете зелените подправки много ситно или накълцайте в чопър с няколко кратки импулса.

3. Обелете чесъна и счукайте със солта в хаванче на паста.

4. Смесете зелените подправки с чесъна, кимиона, червения пипер, чилито на прах, черния пипер и лимоновия сок.

5. Налейте зехтина на тънка струя и разбърквайте до гъст зелен сос.

6. Използвайте веднага като марината или поднесете като сос към риба, месо или зеленчуци на грил.

Съвет: Чермула е най-важната марината в мароканската кухня, основният избор за риба, но чудесна и с пиле и печени зеленчуци. При мариноване дръжте месото или рибата през цялото време в хладилник; при рибата имайте предвид промяната на консистенцията при престой от 30 минути до най-много 2 часа. Киселинността на лимона не замества термичната обработка. Не поднасяйте като готов сос марината, която е била в контакт със сурово месо или риба. Съхранявайте отделения чист пресен сос в хладилник и използвайте в рамките на 2 дни.