摩洛哥香草腌酱（Chermoula）

1. 将香菜和欧芹洗净，充分甩干，去掉较粗的茎。

2. 将香草切得很细，或用料理机短促地打几下。

3. 将大蒜去皮，在研钵中与盐一起捣成泥。

4. 将香草与大蒜、孜然、甜椒粉、辣椒粉、黑胡椒和柠檬汁混合。

5. 以细流加入橄榄油，搅拌成浓稠的绿色酱汁。

6. 立即用作腌料，或作为酱汁配烤鱼、肉或蔬菜享用。

小贴士：查慕拉酱是摩洛哥料理中最重要的腌酱；腌鱼是标准选择，但配鸡肉和烤蔬菜也非常好。作为腌料时，在肉上至少放 30 分钟，腌鱼最多 2 小时，因为柠檬会把鱼“煮熟”。在冰箱中用橄榄油覆盖可保存 3 天。