1. हरा धनिया और पार्सले धोएँ, सूखने तक अच्छी तरह झटकें और मोटी डंडियाँ हटा दें।
2. हर्ब्स को बहुत बारीक काटें या फ़ूड प्रोसेसर में कुछ छोटे झटकों में पीसें।
3. लहसुन छीलें और खरल में नमक के साथ कूटकर पेस्ट बनाएँ।
4. हर्ब्स को लहसुन, जीरा, पैपरिका, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाएँ।
5. जैतून का तेल पतली धार में डालें और गाढ़ी हरी सॉस बनने तक मिलाएँ।
6. तुरंत मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल करें या ग्रिल की मछली, मांस या सब्ज़ियों के साथ सॉस के रूप में परोसें।
सुझाव: शेरमूला मोरक्को की रसोई का सबसे अहम मैरिनेड है; मछली के लिए यह आम विकल्प है, पर चिकन और भुनी सब्ज़ियों के साथ भी कमाल का लगता है। मैरिनेड के रूप में मांस पर कम से कम 30 मिनट रहने दें, और मछली पर ज़्यादा से ज़्यादा 2 घंटे, क्योंकि नींबू मछली को „पका” देता है। फ़्रिज में, जैतून के तेल से ढककर, यह 3 दिन चलता है।
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