Hỗn hợp ướp rau thơm Maroc (Chermoula)

1. Rửa ngò rí và ngò tây, vẩy thật khô, bỏ cuống to.

2. Thái rau thơm thật mịn hoặc xay nhấp vài lần ngắn bằng máy cắt.

3. Bóc tỏi, giã với muối trong cối cho nhuyễn.

4. Trộn rau thơm với tỏi, thì là Ai Cập, bột ớt paprika, bột ớt cay, tiêu và nước chanh vàng.

5. Rót dầu ô liu thành dòng mảnh, khuấy đến khi được xốt xanh đặc.

6. Dùng ngay để ướp hoặc làm xốt kèm cá, thịt, rau củ nướng.

Mẹo: Chermoula là hỗn hợp ướp quan trọng nhất của ẩm thực Maroc, lựa chọn cơ bản cho cá, cũng rất hợp gà và rau củ nướng. Luôn giữ thịt hoặc cá trong tủ lạnh khi ướp; với cá, tính đến thay đổi kết cấu từ 30 phút đến tối đa 2 giờ. Tính axit của chanh không thay thế nấu chín. Không dọn hỗn hợp đã chạm thịt hoặc cá sống làm xốt ăn ngay. Giữ phần xốt tươi được để riêng sạch trong tủ lạnh, dùng trong 2 ngày.