1. Koriander und Petersilie waschen, gründlich trocken schütteln und die dickeren Stiele entfernen.
2. Die Kräuter sehr fein hacken oder im Mixer mit ein paar kurzen Impulsen zerkleinern.
3. Den Knoblauch schälen und mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
4. Die Kräuter mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
5. Das Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, bis eine dicke grüne Sauce entsteht.
6. Sofort als Marinade verwenden oder als Sauce zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Gemüse servieren.
Tipp: Chermoula ist die wichtigste Marinade der marokkanischen Küche, für Fisch der Standard, aber auch zu Hähnchen und Ofengemüse hervorragend. Als Marinade lass sie mindestens 30 Minuten, bei Fisch aber höchstens 2 Stunden einwirken, weil die Zitrone ihn sonst gart. Mit Öl bedeckt hält sie 3 Tage im Kühlschrank.
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