Марокканский травяной маринад (Chermoula)

1. Кинзу и петрушку вымой, тщательно стряхни воду и удали толстые стебли.

2. Зелень очень мелко нарежь или измельчи в измельчителе несколькими короткими импульсами.

3. Чеснок очисти и разотри с солью в ступке в пасту.

4. Смешай зелень с чесноком, зирой, молотой паприкой, молотым чили, перцем и лимонным соком.

5. Тонкой струйкой влей оливковое масло и мешай, пока не получится густой зеленый соус.

6. Сразу используй как маринад или подавай как соус к рыбе, мясу или овощам на гриле.

Совет: Чермула – самый важный маринад марокканской кухни, для рыбы он по умолчанию, но и с курицей, и с печеными овощами превосходен. Как маринад оставляй его на мясе минимум на 30 минут, на рыбе – не больше чем на 2 часа, потому что лимон ее «сваривает». В холодильнике, покрытая маслом, хранится 3 дня.