1. Sablez la farine avec le beurre froid et le sel, puis pétrissez avec l'eau pour obtenir une pâte lisse et laissez reposer 30 minutes, couverte.
2. Pour la farce, faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile, ajoutez l'agneau haché et faites-le dorer en l'émiettant ; incorporez les pignons grillés et le sumac, salez, poivrez et laissez refroidir.
3. Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur et découpez des disques de 8 à 10 cm.
4. Déposez 1 c. à s. de farce au centre de chaque disque, pliez en demi-lune et soudez bien les bords à la fourchette ou en les torsadant.
5. Chauffez l'huile de tournesol à 170 °C et faites frire les chaussons par fournées 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Servez chaud avec des rondelles de citron et une sauce au yaourt.
Astuce : Les sambousek sont une bouchée appréciée du mezzé levantin et de la rupture du jeûne pendant le ramadan. Pour une version plus légère, dorez-les à l'œuf et faites-les cuire 20 minutes au four à 200 °C. En version fromage, garnissez-les de feta ou d'akkawi et de persil.
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