1. Das Mehl mit der kalten Butter und dem Salz verreiben, dann mit dem Wasser zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung die fein gehackte Zwiebel im Öl anbraten, das Lammhackfleisch zugeben und krümelig braten; die gerösteten Pinienkerne und Sumach unterrühren, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Den Teig 2-3 mm dick ausrollen und Kreise von 8-10 cm ausstechen.
4. In die Mitte jedes Kreises 1 EL Füllung geben, zu Halbmonden falten und die Ränder mit einer Gabel oder durch Eindrehen gut verschließen.
5. Das Sonnenblumenöl auf 170 °C erhitzen und die Teigtaschen portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Warm mit Zitronenscheiben und Joghurtsauce servieren.
Tipp: Sambousek ist ein beliebter Happen der levantinischen Mezze-Tafel und des Fastenbrechens im Ramadan. Für eine leichtere Variante mit Ei bestreichen und im 200 °C heißen Ofen 20 Minuten backen. In der Käsevariante füllst du sie mit Feta oder Akkawi-Käse und Petersilie.
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