レバノンの半月形ミートパイ（Sambousek）

1. 小麦粉を冷たいバターと塩とすり混ぜ、水を加えてなめらかな生地にこねます。覆いをして30分休ませます。

2. フィリングを作ります。刻んだ玉ねぎを油で炒め、羊ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒めます。炒った松の実とスマックを混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えて冷まします。

3. 生地を厚さ2～3mmにのばし、直径8～10cmの円形に抜きます。

4. それぞれの中央にフィリングを大さじ1のせ、半月形に折って、フォークで押さえるか、ひだを寄せてふちをしっかり閉じます。

5. ひまわり油を170 °Cに熱し、パイを少しずつ3～4分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルにとります。

6. レモンの輪切りとヨーグルトソースを添えて、温かいうちに出します。

ポイント：サンブーセクはレバント地方のメゼの食卓や、ラマダンの断食明けにとても好まれる軽食です。油っぽさを抑えたいなら、溶き卵を塗って200 °Cで20分焼いてもかまいません。チーズ版にするなら、フェタかアッカーウィチーズとパセリを詰めてください。