1. Desmenuza la harina con la mantequilla fría y la sal y luego amasa con el agua hasta obtener una masa lisa; déjala reposar tapada 30 minutos.
2. Para el relleno, sofríe en el aceite la cebolla picada, añade el cordero picado y dóralo hasta que quede suelto; incorpora los piñones tostados y el zumaque, salpimiéntalo y deja que se enfríe.
3. Estira la masa a 2–3 mm de grosor y corta círculos de 8–10 cm.
4. Pon en el centro de cada círculo 1 cucharada de relleno, dóblalo en media luna y cierra bien el borde con un tenedor o haciendo un repulgo.
5. Calienta el aceite de girasol a 170 °C y fríe las empanadillas por tandas 3–4 minutos, hasta que estén doradas; pásalas a papel de cocina.
6. Sírvelas calientes, con rodajas de limón y salsa de yogur.
Consejo: El sambousek es un bocado muy apreciado de la mesa de mezze levantina y de la ruptura del ayuno del Ramadán. Si las quieres menos grasientas, también puedes pintarlas con huevo y hornearlas 20 minutos a 200 °C. En versión de queso, también puedes rellenarlas con feta o queso akkawi y perejil.
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