1. Sabbia la farina con il burro freddo e il sale, poi impasta con l'acqua fino a ottenere un impasto liscio e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
2. Per il ripieno rosola la cipolla tritata finemente nell'olio, aggiungi la carne d'agnello macinata e cuocila sgranandola; unisci i pinoli tostati e il sommacco, sala, pepa e lascia raffreddare.
3. Stendi l'impasto a 2-3 mm di spessore e ricava dischi di 8-10 cm.
4. Metti 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi con una forchetta o arrotolandoli.
5. Scalda l'olio di semi di girasole a 170 °C e friggi le mezzelune poche alla volta per 3-4 minuti, finché sono dorate; scolale su carta assorbente.
6. Servi caldo con fettine di limone e salsa allo yogurt.
Consiglio: I sambousek sono uno stuzzichino amato della tavola di mezze levantina e della rottura del digiuno nel ramadan. Per una versione più leggera spennellali con uovo e cuocili in forno a 200 °C per 20 minuti. Nella versione al formaggio riempili con feta o formaggio akkawi e prezzemolo.
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