Half-moon meat pastries (Sambousek)

1. Kuskusin ang harina, malamig na mantikilya at asin hanggang maging mumo, saka masahin kasama ng tubig hanggang makinis na dough, takpan at pagpahingahin nang 30 minuto.

2. I-toast ang pine nuts sa tuyong kawali hanggang ginintuan at itabi. Para sa palaman, igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa mantika, idagdag ang giniling na batang tupa at lutuin hanggang magkakahiwalay; ihalo ang toasted na pine nuts at sumac, asinan at pamintahan at palamigin.

3. I-roll ang dough nang 2–3 mm ang kapal at gumupit ng mga bilog na 8–10 cm.

4. Maglagay ng 1 kutsarang palaman sa gitna ng bawat bilog, itupi bilang kalahating buwan at isarang mabuti ang gilid gamit ang tinidor o pagpilipit.

5. Painitin ang sunflower oil sa 170 °C at iprito nang paunti-unti ang mga pastry nang 3–4 minuto hanggang ginintuang kayumanggi; ilagay sa paper towel.

6. Ihain nang mainit kasama ng bilog na hiwa ng lemon at yogurt sauce.

Tip: Paboritong subo sa mezze table at pagtigil ng pag-aayuno sa Ramadan sa Levant ang sambousek. Para sa mas kaunting taba, maaari ring pahiran ng itlog at i-bake sa oven na 200 °C nang 20 minuto. Para sa bersiyong keso, palamanan ng feta o akkawi cheese at parsley.