Lewantyńskie pierożki-półksiężyce z mięsem (Sambousek)

1. Mąkę rozetrzyj z zimnym masłem i solą, a potem zagnieć z wodą gładkie ciasto i odstaw pod przykryciem na 30 minut.

2. Na nadzienie podsmaż na oleju posiekaną cebulę, dodaj mieloną jagnięcinę i smaż, aż się rozkruszy; wmieszaj uprażone orzeszki piniowe i sumak, posól, popieprz i ostudź.

3. Ciasto rozwałkuj na grubość 2–3 mm i wykrój z niego koła 8–10 cm.

4. Na środek każdego koła nałóż 1 łyżkę nadzienia, złóż na półksiężyc, a brzeg dobrze zlep widelcem lub zawijając.

5. Olej słonecznikowy rozgrzej do 170 °C i smaż pierożki partiami przez 3–4 minuty na złotobrązowo; przełóż na ręcznik papierowy.

6. Podawaj na ciepło, z plasterkiem cytryny i sosem jogurtowym.

Wskazówka: Sambousek to ulubiony kąsek lewantyńskiego stołu meze i wieczornego przerywania postu w ramadanie. Jeśli chcesz, żeby były mniej tłuste, posmaruj je jajkiem i upiecz w piekarniku w 200 °C przez 20 minut. W wersji serowej możesz je nadziać fetą lub serem akkawi z natką pietruszki.