Мясные пирожки-полумесяцы (Sambousek)

1. Разотри муку с холодным сливочным маслом и солью в крошку, затем замеси с водой гладкое тесто, накрой и дай отдохнуть 30 минут.

2. Для начинки обжарь на масле мелко нарезанный лук, добавь бараний фарш и обжаривай до рассыпчатости; вмешай обжаренные кедровые орехи и сумах, посоли, поперчи и остуди.

3. Раскатай тесто толщиной 2–3 мм и вырежи из него круги диаметром 8–10 см.

4. В центр каждого круга положи 1 ст. л. начинки, сложи полумесяцем, край хорошо защипни вилкой или скручиванием.

5. Разогрей подсолнечное масло до 170 °C и обжаривай пирожки порциями 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета; выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай теплыми, с кружками лимона и йогуртовым соусом.

Совет: Самбусек – любимая закуска левантийского стола мезе и ифтара в Рамадан. Если хочешь менее жирно, смажь яйцом и запеки в духовке при 200 °C 20 минут. В сырном варианте можно начинить фетой или сыром аккави с петрушкой.