1. Lavez le riz et faites-le cuire à couvert dans 600 ml d'eau légèrement salée 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et un peu collant ; étalez-le et laissez-le tiédir.
2. Hachez l'oignon très finement et faites-le fondre 5 minutes dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.
3. Ajoutez au riz l'oignon, les œufs, la menthe séchée et la farine, salez, poivrez et malaxez bien à la main pour que le mélange se tienne.
4. Les mains mouillées, formez des ovales légèrement aplatis de la taille d'une noix (à la mesure des alvéoles de la poêle à qifqi traditionnelle de Gjirokastër).
5. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes à feu moyen 8 à 10 minutes en les retournant, sur toutes les faces.
6. Servez chaud ou tiède avec du yaourt et une salade fraîche.
Astuce : Le qifqi est la spécialité de la vieille ville de pierre de Gjirokastër, cuite à l'origine sur une plaque en fonte à alvéoles (qifqilik). Vous pouvez utiliser de la menthe fraîche au lieu de la menthe séchée : il en faut une poignée, finement hachée.
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