1. चावल धोएँ और हल्के नमकीन 600 मि.ली. पानी में ढककर 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए; फैलाकर गुनगुना होने दें।
2. प्याज़ को बहुत बारीक काटें और 1 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
3. चावल में प्याज़, अंडे, सूखा पुदीना और आटा मिलाएँ, नमक-काली मिर्च डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण सघन हो जाए।
4. गीले हाथों से अखरोट जितनी बड़ी, हल्की चपटी अंडाकार टिक्कियाँ बनाएँ (ग्यिरोकास्त्रा की पारंपरिक चिफ़्ची कड़ाही के गड्ढों जितनी)।
5. एक कड़ाही में बचा ऑलिव ऑयल गरम करें और टिक्कियों को मध्यम आँच पर पलटते हुए 8–10 मिनट तलें, जब तक वे सभी तरफ़ से सुनहरी न हो जाएँ।
6. दही और ताज़े सलाद के साथ गरम या गुनगुनी परोसें।
सुझाव: चिफ़्ची ग्यिरोकास्त्रा के पत्थर के घरों वाले पुराने शहर का पारंपरिक व्यंजन है; परंपरागत रूप से इसे गड्ढों वाली एक ख़ास लोहे की तवी (चिफ़्चिलिक) में बनाया जाता है। सूखे पुदीने की जगह ताज़ा पुदीना भी ले सकते हैं: एक मुट्ठी, बारीक कटा हुआ।
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