Viên cơm trứng và bạc hà kiểu Albania (Qifqi)

1. Vo gạo, nấu với 600 ml nước hơi mặn có đậy nắp 15–18 phút đến khi mềm và hơi dính; trải ra, để nguội còn ấm.

2. Băm hành tây thật nhỏ, xào với 1 thìa canh dầu ô liu 5 phút cho mềm.

3. Thêm hành, trứng, bạc hà khô và bột mì vào cơm, nêm muối và tiêu, dùng tay trộn kỹ cho kết dính.

4. Làm ướt tay, nặn các viên bầu dục hơi dẹt cỡ quả óc chó, vừa các ô lõm của chảo qifqi truyền thống Gjirokastër.

5. Đun nóng dầu còn lại trong chảo, rán viên cơm ở lửa vừa, trở trong 8–10 phút cho vàng nâu mọi mặt.

6. Dọn nóng hoặc ấm với sữa chua và salad tươi.

Mẹo: Qifqi là đặc sản của khu phố cổ nhà đá Gjirokastër, nguyên bản được rán trên tấm gang có ô lõm chuyên dụng qifqilik. Có thể dùng bạc hà tươi thay khô – cần một nắm băm nhỏ.