Bolinhos albaneses de arroz com ovo e hortelã (Qifqi)

1. Lave o arroz e cozinhe-o tampado em 600 ml de água levemente salgada por 15–18 minutos, até ficar macio e um pouco grudento; espalhe-o e deixe amornar.

2. Pique a cebola bem fino e refogue em 1 colher (sopa) de azeite por 5 minutos, até ficar macia.

3. Junte ao arroz a cebola, os ovos, a hortelã seca e a farinha, tempere com sal e pimenta e trabalhe bem a mistura com as mãos para ficar compacta.

4. Com as mãos molhadas, forme bolinhos ovais do tamanho de uma noz, levemente achatados (do tamanho das cavidades da frigideira tradicional de qifqi de Gjirokastër).

5. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira e frite os bolinhos em fogo médio, virando-os, por 8–10 minutos, até dourarem por todos os lados.

6. Sirva quentes ou mornos, com iogurte e uma salada fresca.

Dica: O qifqi é um prato típico do centro histórico de casas de pedra de Gjirokastër; tradicionalmente é feito em uma chapa de ferro especial com cavidades (qifqilik). No lugar da hortelã seca, você pode usar hortelã fresca: vai precisar de um punhado, picado fino.