Албанские рисовые шарики с яйцом и мятой (Qifqi)

1. Рис промой и вари под крышкой в 600 мл слегка подсоленной воды 15–18 минут, пока он не станет мягким и слегка клейким; разложи и остуди до теплого.

2. Лук очень мелко наруби и потуши на 1 ст. л. оливкового масла 5 минут до мягкости.

3. К рису добавь лук, яйца, сушеную мяту, муку, посоли, поперчи и тщательно перемешай руками, чтобы масса хорошо соединилась.

4. Мокрыми руками сформуй слегка приплюснутые овальные шарики размером с грецкий орех (под размер углублений традиционной сковороды для кифки из Гирокастры).

5. В сковороде разогрей оставшееся масло и обжаривай шарики на среднем огне, переворачивая, 8–10 минут, пока они не зарумянятся со всех сторон.

6. Подавай теплыми или чуть теплыми с йогуртом и свежим салатом.

Совет: Кифки – характерное блюдо каменного старого города Гирокастры, изначально его жарят на специальной чугунной плите с углублениями (qifqilik). Вместо сушеной мяты можно взять свежую – ее нужна горсть, мелко нарубленная.