1. Lava il riso e cuocilo coperto in 600 ml di acqua leggermente salata per 15-18 minuti, finché è morbido e un po' colloso; allargalo e lascialo intiepidire.
2. Trita finissima la cipolla e falla appassire in 1 cucchiaio di olio d'oliva per 5 minuti.
3. Aggiungi al riso la cipolla, le uova, la menta secca e la farina, aggiusta di sale e pepe e impasta bene con le mani, perché il composto stia insieme.
4. Con le mani bagnate forma ovali leggermente schiacciati grandi come una noce (della misura degli incavi della tradizionale padella da qifqi di Argirocastro).
5. Scalda l'olio rimasto in una padella e friggi le polpette a fuoco medio, girandole, per 8-10 minuti, finché sono dorate su tutti i lati.
6. Servi calde o tiepide con yogurt e un'insalata fresca.
Consiglio: Il qifqi è la specialità del centro storico in pietra di Argirocastro, cotto in origine su una piastra di ferro con incavi (qifqilik). Puoi usare menta fresca al posto di quella secca: te ne serve una manciata, tritata finemente.
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