알바니아 달걀 민트 밥 완자(Qifqi)

1. 쌀을 씻어 소금을 살짝 넣은 물 600ml에 뚜껑을 덮고 15–18분 익혀 부드럽고 약간 찰기 있게 만든 뒤, 펼쳐서 미지근하게 식혀요.

2. 양파는 아주 곱게 다져 올리브유 1큰술에 5분 부드럽게 볶아요.

3. 밥에 양파, 달걀, 말린 민트, 밀가루를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 손으로 잘 치대 단단하게 뭉쳐요.

4. 손에 물을 묻혀 호두만 한 타원형으로 빚고 살짝 납작하게 눌러요(지로카스트라의 전통 치프치 팬 홈 크기예요).

5. 팬에 남은 올리브유를 달구고 완자를 중불에서 굴려 가며 8–10분 모든 면을 노릇하게 지져요.

6. 요거트와 신선한 샐러드를 곁들여 뜨겁게 또는 미지근하게 내요.

팁: 치프치는 돌집이 늘어선 지로카스트라 구시가지의 대표 요리로, 전통적으로 홈이 파인 특별한 철판(치프칠리크)에서 만들어요. 말린 민트 대신 생민트를 써도 돼요. 한 줌을 곱게 다져 넣으세요.