Албански оризови кюфтенца с яйца и мента (Чифчи)

1. Измийте ориза и го сварете под капак в 600 ml леко подсолена вода за 15–18 минути, докато омекне и стане леко лепкав; разстелете го и охладете до хладко.

2. Нарежете лука много ситно и го задушете до омекване в 1 супена лъжица зехтин за 5 минути.

3. Към ориза добавете лука, яйцата, сушената мента и брашното, посолете, подправете с черен пипер и омесете добре с ръце, за да се свърже сместа.

4. С влажни ръце оформете леко сплескани овални кюфтенца с големината на орех (с размер, подходящ за вдлъбнатините на традиционния тиган за чифчи от Гирокастра).

5. Загрейте останалото олио в тиган и изпържете кюфтенцата на умерен огън за 8–10 минути, като ги обръщате, до златистокафяво от всички страни.

6. Поднесете топли или хладки с кисело мляко и прясна салата.

Съвет: Чифчи е характерно ястие за стария град на Гирокастра с каменните къщи, което първоначално се пече върху специална желязна плоча с вдлъбнатини (чифчилик). Вместо сушена мента можете да използвате прясна — необходима е една шепа, ситно нарязана.