Албанські рисові кульки з яйцем і м’ятою (Qifqi)

1. Рис промий і вари в 600 мл злегка підсоленої води під кришкою 15–18 хвилин, доки він не стане м’яким і трохи клейким; розклади й охолоди до теплого.

2. Цибулю поріж дуже дрібно й протуши на 1 ст. л. оливкової олії 5 хвилин до м’якості.

3. До рису додай цибулю, яйця, сушену м’яту, борошно, посоли, поперчи й ретельно вимішай руками, щоб маса добре з’єдналася.

4. Мокрими руками сформуй злегка сплющені овальні кульки завбільшки з волоський горіх (за розміром заглиблень традиційної гїрокастрської форми для кіфкі).

5. У сковороді розігрій решту олії й смаж кульки на середньому вогні, перевертаючи, 8–10 хвилин, доки вони з усіх боків не стануть золотистими.

6. Подавай теплими або злегка теплими з йогуртом і свіжим салатом.

Порада: Кіфкі – характерна страва старого міста Гїрокастри з кам’яними будинками; спочатку їх смажать на спеціальній залізній пластині з заглибленнями (qifqilik). Замість сушеної м’яти можна взяти свіжу – її знадобиться жменя, дрібно нарізаної.