1. Lava el arroz y cuécelo tapado en 600 ml de agua ligeramente salada 15–18 minutos, hasta que esté tierno y algo pegajoso; extiéndelo y deja que se temple.
2. Pica la cebolla muy fina y rehógala en 1 cucharada de aceite de oliva 5 minutos, hasta que esté tierna.
3. Añade al arroz la cebolla, los huevos, la menta seca y la harina, salpimienta y trabaja bien la mezcla con las manos para que quede compacta.
4. Con las manos mojadas forma bolitas ovaladas del tamaño de una nuez, ligeramente aplastadas (del tamaño de los huecos de la sartén tradicional de qifqi de Gjirokastër).
5. Calienta el resto del aceite en una sartén y fríe las bolitas a fuego medio, dándoles la vuelta, 8–10 minutos, hasta que estén doradas por todos los lados.
6. Sirve calientes o templadas, con yogur y una ensalada fresca.
Consejo: El qifqi es un plato típico del casco antiguo de casas de piedra de Gjirokastër; tradicionalmente se hace en una plancha de hierro especial con huecos (qifqilik). En lugar de menta seca puedes usar menta fresca: necesitarás un puñado, picado fino.
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