Албанске пиринчане куглице са јајима и наном (Qifqi)

1. Пиринач оперите и кувајте поклопљено у 600 ml благо посољене воде 15–18 минута, док не постане мек и мало лепљив; раширите и охладите до млаког.

2. Црни лук веома ситно исецкајте и динстајте на 1 супеној кашици маслиновог уља 5 минута да омекша.

3. Пиринчу додајте лук, јаја, сушену нану и брашно, посолите, побиберите и рукама темељно сједините да смеса добро држи облик.

4. Влажним рукама обликујте благо спљоштене овалне куглице величине ораха (погодне за удубљења традиционалног тигања за ћифтћи из Ђирокастре).

5. У тигању загрејте преостало уље и пржите куглице на средњој ватри, окрећући 8–10 минута, да са свих страна постану златносмеђе.

6. Послужите топло или млако, са јогуртом и свежом салатом.

Савет: Ћифтћи је карактеристично јело старог града Ђирокастре са каменим кућама, које се изворно пече на посебној гвозденој плочи са удубљењима (qifqilik). Уместо сушене можете употребити свежу нану – потребна је шака ситно сецкане.