アルバニア風 卵とミント入りライスボール（Qifqi）

1. 米を洗い、薄く塩を加えた水600mlでふたをして15～18分、やわらかく少し粘りが出るまで炊きます。広げて人肌に冷まします。

2. 玉ねぎをごく細かく刻み、オリーブオイル大さじ1で5分、やわらかくなるまで炒めます。

3. ご飯に玉ねぎ、卵、ドライミント、小麦粉を加えて塩、こしょうをし、手でよく練ってまとまるようにします。

4. 手を水でぬらし、くるみ大の楕円形に丸めて軽く平らにします（ジロカストラの伝統的なキフキ用フライパンのくぼみくらいの大きさです）。

5. フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、中火で返しながら8～10分、全面がきつね色になるまで焼きます。

6. 温かいうちに、または人肌に冷まして、ヨーグルトと新鮮なサラダを添えていただきます。

ポイント：キフキは、石造りの家が並ぶジロカストラ旧市街の名物料理です。伝統的には、くぼみのついた専用の鉄板（キフキリク）で焼きます。ドライミントの代わりに生のミントを使う場合は、ひとつかみを細かく刻んで加えます。