Albańskie kulki ryżowe z jajkiem i miętą (Qifqi)

1. Ryż przepłucz i gotuj pod przykryciem w 600 ml lekko osolonej wody 15–18 minut, aż będzie miękki i lekko kleisty; rozłóż i ostudź do letniej temperatury.

2. Cebulę bardzo drobno posiekaj i zeszklij na 1 łyżce oliwy w 5 minut do miękkości.

3. Do ryżu dodaj cebulę, jajka, suszoną miętę i mąkę, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wyrób rękami, aby masa dobrze się połączyła.

4. Mokrymi rękami uformuj owalne, lekko spłaszczone kulki wielkości orzecha włoskiego (pasujące do wgłębień tradycyjnej formy do qifqi z Gjirokastry).

5. Na patelni rozgrzej resztę oleju i smaż kulki na średnim ogniu, obracając, 8–10 minut, aż będą złociste ze wszystkich stron.

6. Podawaj na ciepło lub letnio z jogurtem i świeżą sałatką.

Wskazówka: Qifqi to charakterystyczne danie kamiennego starego miasta Gjirokastër, pierwotnie smażone na specjalnej żelaznej płycie z wgłębieniami (qifqilik). Zamiast suszonej mięty możesz użyć świeżej – potrzebna jest garść, drobno posiekana.