Bouchées au poulet et aux asperges (Tarteletter med høns i asparges)

1. Abaissez la pâte feuilletée, découpez 8 disques d'environ 10 cm et foncez-en les alvéoles d'un moule à muffins ; piquez à la fourchette.

2. Faites cuire 15 à 18 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; s'ils gonflent, appuyez avec une cuillère.

3. Pochez le blanc de poulet 12 à 15 minutes à feu doux dans le bouillon de volaille, puis retirez-le et coupez-le en petits dés ; réservez le bouillon.

4. Cassez la partie dure des asperges, coupez les tiges en tronçons de 2 cm, faites-les cuire 2 à 3 minutes dans le bouillon chaud et retirez-les.

5. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant 1 minute, puis versez le bouillon et le lait en fouettant et laissez cuire 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse ; ajoutez le poulet et les asperges, salez et poivrez au poivre blanc.

6. Garnissez les croûtes de la préparation chaude juste avant de servir et servez aussitôt.

Astuce : Les tarteletter med høns i asparges sont l'entrée classique des fêtes de famille, des déjeuners de Noël et des confirmations au Danemark ; pour beaucoup, elles évoquent la cuisine de grand-mère. Au Danemark, on utilise souvent des asperges en bocal, mais avec des asperges vertes fraîches, c'est plus frais et plus joli. Garnissez toujours au dernier moment, sinon la pâte se détrempe.