デンマークの鶏肉とアスパラガスのパイケース詰め（Tarteletter med høns i asparges）

1. パイシートを広げて直径約10cmの円形を8枚抜き、マフィン型のくぼみに敷き込んで、フォークで穴をあけます。

2. 200 °Cで15～18分、きつね色でカリッとするまで焼きます。ふくらんだら、スプーンで押さえます。

3. 鶏むね肉を鶏ガラスープで弱火で12～15分煮て取り出し、小さな角切りにします。スープはとっておきます。

4. アスパラガスのかたい部分を折り取り、茎を2cmに切って、熱いスープで2～3分ゆでて取り出します。

5. バターを溶かして小麦粉を1分炒め、スープと牛乳を注いで5分、濃くクリーミーになるまで煮ます。鶏肉とアスパラガスを混ぜ入れ、塩と白こしょうで味を調えます。

6. 出す直前にパイケースに熱い具を詰め、すぐに出します。

ポイント：この料理はデンマークの家族の集まり、クリスマスの昼食会、堅信礼のお祝いの定番の前菜で、多くの人におばあちゃんの味を思い出させます。デンマークではアスパラガスの缶詰を使うことが多いですが、生のグリーンアスパラガスを使うとより新鮮で見映えよく仕上がります。生地がしけるので、パイケースには必ず最後の瞬間に詰めてください。