Ragout z kurczaka ze szparagami w koszyczkach z ciasta francuskiego (Tarteletter med høns i asparges)

1. Ciasto francuskie rozwałkuj, wykrój z niego 8 krążków o średnicy ok. 10 cm i wciśnij je w zagłębienia formy do muffinów; ponakłuwaj widelcem.

2. Piecz w 200 °C przez 15–18 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące; jeśli w trakcie się wybrzuszą, dociśnij je łyżką.

3. Pierś z kurczaka gotuj w bulionie drobiowym na małym ogniu 12–15 minut, a następnie wyjmij i pokrój w drobną kostkę; wywar odłóż.

4. Odłam zdrewniałe końce szparagów, łodygi pokrój na kawałki 2 cm i gotuj w gorącym bulionie 2–3 minuty, a następnie wyjmij.

5. Roztop masło, mieszaj w nim mąkę 1 minutę, a następnie zalej bulionem i mlekiem i gotuj 5 minut, aż sos będzie gęsty i kremowy; wmieszaj kurczaka i szparagi, dopraw solą i białym pieprzem.

6. Gorące ragout nałóż łyżką do koszyczków tuż przed podaniem i od razu podawaj.

Wskazówka: Tarteletter med høns i asparges to klasyczna przystawka duńskich świąt rodzinnych, bożonarodzeniowych obiadów i konfirmacji, która wielu osobom przypomina kuchnię babci. W Danii często używa się szparagów ze słoika, ale ze świeżymi zielonymi szparagami będzie świeższe i ładniejsze. Ragout zawsze nakładaj do koszyczków w ostatniej chwili, inaczej ciasto rozmięknie.