Blätterteigpastetchen mit Hühnerfrikassee und Spargel (Tarteletter med høns i asparges)

1. Den Blätterteig ausrollen, 8 Kreise von etwa 10 cm ausstechen und in die Mulden eines Muffinblechs drücken; mit einer Gabel einstechen.

2. Bei 200 °C 15-18 Minuten goldbraun und knusprig backen; wenn der Teig sich aufbläht, mit einem Löffel herunterdrücken.

3. Die Hähnchenbrust in der Hühnerbrühe bei kleiner Hitze 12-15 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und klein würfeln; die Brühe aufheben.

4. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen, die Stangen in 2 cm lange Stücke schneiden, in der heißen Brühe 2-3 Minuten garen und herausnehmen.

5. Die Butter schmelzen, das Mehl 1 Minute darin rühren, dann Brühe und Milch einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist; Hähnchen und Spargel unterheben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

6. Die heiße Füllung erst kurz vor dem Servieren in die Pastetchen füllen und sofort servieren.

Tipp: Tarteletter med høns i asparges ist die klassische Vorspeise bei dänischen Familienfesten, Weihnachtsessen und Konfirmationen, und viele erinnert sie an Omas Küche. In Dänemark nimmt man oft Spargel aus dem Glas, mit frischem grünem Spargel wird es aber frischer und hübscher. Füll die Pastetchen immer erst im letzten Moment, sonst weicht der Teig durch.