Куриное рагу со спаржей в слоеных корзиночках (Tarteletter med høns i asparges)

1. Слоеное тесто раскатай, вырежи 8 кружков диаметром около 10 см и уложи в углубления формы для маффинов; наколи вилкой.

2. Выпекай при 200 °C 15–18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими; если тесто вздуется, придави его ложкой.

3. Куриную грудку вари в курином бульоне на слабом огне 12–15 минут, затем вынь и нарежь мелкими кубиками; отвар отложи.

4. Отломи одревесневшие концы спаржи, стебли нарежь кусочками по 2 см и вари в горячем бульоне 2–3 минуты, затем вынь.

5. Растопи сливочное масло, 1 минуту помешивай в нем муку, затем влей бульон и молоко и вари 5 минут, пока соус не станет густым и кремовым; вмешай курицу и спаржу, приправь солью и белым перцем.

6. Горячее рагу разложи ложкой по корзиночкам непосредственно перед подачей и сразу подавай.

Совет: Тартелеттер мед хенс и аспаргес – классическая закуска датских семейных праздников, рождественских обедов и конфирмаций, многим она напоминает бабушкину стряпню. В Дании часто используют консервированную спаржу, но со свежей зеленой спаржей получится свежее и красивее. Рагу всегда раскладывай по корзиночкам в последний момент, иначе тесто размокнет.