덴마크 닭고기 아스파라거스 볼오방(Tarteletter med høns i asparges)

1. 퍼프 페이스트리를 펴서 지름 약 10 cm 원을 8개 찍어 머핀 틀에 맞춰 넣고 포크로 구멍을 내요.

2. 200 °C에서 노릇하고 바삭해질 때까지 15–18분 구워요. 부풀어 오르면 숟가락으로 눌러요.

3. 닭가슴살을 닭 육수에 약불로 12–15분 익혀 건져 작게 깍둑썰어요. 육수는 남겨 둬요.

4. 아스파라거스의 질긴 밑동을 꺾어 내고 줄기를 2 cm 길이로 잘라 뜨거운 육수에 2–3분 익혀 건져요.

5. 버터를 녹여 밀가루를 1분 볶고 육수와 우유를 부어 걸쭉하고 크리미해질 때까지 5분 끓여요. 닭고기와 아스파라거스를 넣고 소금과 흰 후추로 간해요.

6. 내기 직전에 볼오방에 뜨거운 라구를 채워 바로 내요.

팁: 타르텔레테르 메드 혼스 이 아스파게스는 덴마크의 가족 잔치, 크리스마스 점심, 견진성사의 고전적인 전채로, 많은 사람에게 할머니의 부엌을 떠올리게 해요. 덴마크에서는 보통 통조림 아스파라거스를 쓰지만, 신선한 그린 아스파라거스로 만들면 더 산뜻하고 예뻐요. 볼오방은 항상 마지막 순간에 채워요. 그렇지 않으면 반죽이 눅눅해져요.