Volovanes de pollo con espárragos (Tarteletter med høns i asparges)

1. Estira la masa de hojaldre, corta 8 círculos de unos 10 cm y acomódalos en los huecos de un molde de magdalenas; pínchalos con un tenedor.

2. Hornéalos a 200 °C 15–18 minutos, hasta que estén dorados y crujientes; si se abomban, presiónalos con una cuchara.

3. Cuece la pechuga de pollo en el caldo de pollo a fuego bajo 12–15 minutos, sácala y córtala en dados pequeños; reserva el caldo.

4. Rompe la parte leñosa de los espárragos, corta los tallos en trozos de 2 cm, cuécelos en el caldo caliente 2–3 minutos y sácalos.

5. Derrite la mantequilla, remueve en ella la harina 1 minuto, vierte el caldo y la leche y cuécelo 5 minutos, hasta que esté espeso y cremoso; incorpora el pollo y los espárragos y sazónalo con sal y pimienta blanca.

6. Rellena los volovanes con el ragú caliente justo antes de servir y sírvelos enseguida.

Consejo: Los tarteletter med høns i asparges son el entrante clásico de las fiestas familiares, las comidas de Navidad y las confirmaciones danesas, y a muchos les recuerdan la cocina de la abuela. En Dinamarca se suelen usar espárragos en conserva, pero con espárragos verdes frescos quedan más frescos y bonitos. Rellena los volovanes siempre en el último momento; si no, la masa se empapa.