1. पफ़ पेस्ट्री फैलाएँ, लगभग 10 सेमी के 8 गोले काटें और मफ़िन ट्रे के खानों में बिठाएँ; कांटे से गोदें।
2. 200 °C पर 15–18 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ; फूल जाएँ, तो चम्मच से दबाएँ।
3. चिकन ब्रेस्ट को चिकन के शोरबे में धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, निकालें और छोटे क्यूब्स में काटें; शोरबा रख लें।
4. एस्पैरेगस का रेशेदार हिस्सा तोड़ें, डंठलों को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, गरम शोरबे में 2–3 मिनट पकाएँ और निकालें।
5. मक्खन पिघलाएँ, उसमें मैदा 1 मिनट चलाएँ, शोरबा और दूध डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए; चिकन और एस्पैरेगस मिलाएँ और नमक और सफ़ेद मिर्च डालें।
6. परोसने से ठीक पहले वोल-ओ-वाँ में गरम रागू भरें और तुरंत परोसें।
सुझाव: ये टार्टलेट डेनिश पारिवारिक दावतों, क्रिसमस के दोपहर के भोजन और कन्फ़र्मेशन समारोहों का क्लासिक स्टार्टर हैं, और बहुतों को दादी की रसोई की याद दिलाते हैं। डेनमार्क में अक्सर डिब्बाबंद एस्पैरेगस लेते हैं, पर ताज़े हरे एस्पैरेगस से ये ज़्यादा ताज़े और सुंदर बनते हैं। वोल-ओ-वाँ हमेशा आख़िरी पल में भरें; वरना पेस्ट्री नरम हो जाती है।
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