Пилешко рагу с аспержи в бутер кошнички (Тартелетер мед хьонс и аспаргес)

1. Разточете бутер тестото, изрежете 8 кръга с диаметър около 10 cm и ги поставете във вдлъбнатините на форма за мъфини; надупчете с вилица.

2. Печете при 200 °C за 15–18 минути до златистокафяво и хрупкаво; ако се издуят по време на печенето, притиснете с лъжица.

3. Варете пилешките гърди в пилешкия бульон на слаб огън за 12–15 минути, после извадете и нарежете на малки кубчета; запазете бульона.

4. Отчупете вдървените краища на аспержите, нарежете стъблата на парчета с дължина 2 cm и варете в горещия бульон за 2–3 минути, после извадете.

5. Разтопете маслото, разбърквайте брашното в него за 1 минута, налейте бульона и млякото и варете за 5 минути до гъст, кремообразен сос; добавете пилето и аспержите и овкусете със сол и бял пипер.

6. Разпределете горещото рагу в кошничките непосредствено преди поднасяне и сервирайте веднага.

Съвет: Тартелетер мед хьонс и аспаргес е класическо предястие за датските семейни празници, коледни обеди и конфирмации и на мнозина напомня гозбите на баба. В Дания често се използват аспержи от буркан, но с пресни зелени аспержи става по-свежо и красиво. Винаги пълнете кошничките в последния момент, иначе тестото ще подгизне.