Vol-au-vents de frango com aspargos (Tarteletter med høns i asparges)

1. Abra a massa folhada, corte 8 círculos de uns 10 cm e acomode nas cavidades de uma forma de muffin; fure com um garfo.

2. Asse a 200 °C por 15–18 minutos, até ficarem dourados e crocantes; se estufarem, pressione com uma colher.

3. Cozinhe o peito de frango no caldo de frango em fogo baixo por 12–15 minutos, retire e corte em cubinhos; reserve o caldo.

4. Quebre a parte fibrosa dos aspargos, corte os talos em pedaços de 2 cm, cozinhe no caldo quente por 2–3 minutos e retire.

5. Derreta a manteiga, mexa nela a farinha por 1 minuto, despeje o caldo e o leite e cozinhe por 5 minutos, até ficar espesso e cremoso; incorpore o frango e os aspargos e tempere com sal e pimenta-branca.

6. Recheie os vol-au-vents com o ragu quente logo antes de servir e sirva na hora.

Dica: Os tarteletter med høns i asparges são a entrada clássica das festas de família, dos almoços de Natal e das crismas dinamarquesas, e lembram a muitos a cozinha da avó. Na Dinamarca costumam usar aspargos em conserva, mas com aspargos verdes frescos ficam mais frescos e bonitos. Recheie os vol-au-vents sempre no último momento; senão, a massa amolece.