Boisson sucrée au riz et au malt d'orge (Sikhye)

1. Enfermez la poudre de malt d'orge dans un sachet en tissu ou une étamine et faites-la tremper 20 minutes dans 2 l d'eau tiède, en la pressant plusieurs fois dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne laiteuse ; retirez le sachet et laissez décanter le liquide 1 heure.

2. Versez délicatement la partie claire (jetez le dépôt au fond) et versez-la avec le riz cuit chaud dans un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais.

3. Maintenez à environ 60 °C pendant 4 heures – en position « maintien au chaud » du cuiseur ou sur le feu le plus doux possible ; pendant ce temps, les enzymes du malt transforment l'amidon du riz en sucre : il n'y a pas de fermentation, la boisson ne devient pas alcoolisée.

4. Quand 8 à 10 grains de riz remontent à la surface, retirez le riz à l'écumoire, rincez-le à l'eau froide et réservez-le au réfrigérateur.

5. Portez le liquide à ébullition avec le litre d'eau restant, le sucre et le gingembre émincé, faites bouillir 5 minutes (cela arrête l'action des enzymes), retirez le gingembre et laissez refroidir complètement.

6. Servez bien frais, avec une cuillerée de riz et quelques pignons sur chaque verre.

Astuce : Le sikhye est la boisson sucrée traditionnelle et sans alcool des bains publics et des fêtes coréennes, bue après les repas pour faciliter la digestion. Surveillez la température : au-delà de 70 °C, les enzymes du malt sont détruites et la boisson ne devient pas sucrée.