1. Das Gerstenmalzpulver in einen Stoffbeutel oder ein feines Passiertuch binden und 20 Minuten in 2 l lauwarmem Wasser einweichen, dabei mehrmals im Wasser ausdrücken, bis das Wasser milchig trüb ist; den Beutel entfernen und die Flüssigkeit 1 Stunde absetzen lassen.
2. Den klaren oberen Teil vorsichtig abgießen (den Bodensatz wegwerfen) und mit dem warmen gekochten Reis in einen Reiskocher oder Topf mit dickem Boden geben.
3. 4 Stunden bei etwa 60 °C halten – im Reiskocher auf „Warmhalten“, im Topf auf kleinster Flamme; in dieser Zeit wandeln die Malzenzyme die Reisstärke in Zucker um – es gärt nicht und wird nicht alkoholisch.
4. Wenn 8-10 Reiskörner an die Oberfläche steigen, den Reis mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abspülen und in den Kühlschrank stellen.
5. Die Flüssigkeit mit dem restlichen 1 l Wasser, dem Zucker und dem in Scheiben geschnittenen Ingwer aufkochen, 5 Minuten kochen (das stoppt die Enzyme), den Ingwer herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Gut gekühlt servieren, auf jedes Glas einen Löffel Reis und ein paar Pinienkerne geben.
Tipp: Sikhye ist das traditionelle, alkoholfreie süße Getränk koreanischer Badehäuser und Feste, das nach dem Essen zur Verdauung getrunken wird. Achte auf die Temperatur: Über 70 °C werden die Malzenzyme zerstört, und das Getränk wird nicht süß.
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