Солодкий рисовий напій на ячмінному солоді (Sikhye)

1. Зав’яжи порошок ячмінного солоду в полотняний мішечок або густу марлю й замочи на 20 хвилин у 2 л теплої води, кілька разів віджимаючи його у воді, доки вона стане мутною, як молоко; мішечок вийми, а рідині дай відстоятися 1 годину.

2. Обережно злий чисту верхню частину (осад на дні викинь) і разом із теплим звареним рисом вилий у рисоварку або каструлю з товстими стінками.

3. Тримай 4 години в рисоварці в режимі «підігрів», а в каструлі – на найслабшому вогні, приблизно при 60 °C; за цей час ферменти солоду розщеплюють крохмаль рису на цукор – напій не бродить і не стає алкогольним.

4. Коли на поверхню спливуть 8–10 зернят рису, вийми рис шумівкою, промий у холодній воді й постав у холодильник.

5. Доведи рідину з рештою 1 л води, цукром і нарізаним скибочками імбиром до кипіння, кип’яти 5 хвилин (це зупиняє ферментний процес), потім вийми імбир і повністю остуди.

6. Подавай добре охолодженим, поклавши в кожну склянку ложку рису й кілька кедрових горішків зверху.

Порада: Сікхє – традиційний безалкогольний солодкий напій корейських лазень і свят, його п’ють після їди для травлення. Стеж за температурою: понад 70 °C ферменти солоду гинуть, і напій не стане солодким.