Сладкий рисовый напиток на ячменном солоде (Sikhye)

1. Завяжи порошок ячменного солода в холщовый мешочек или плотную марлю и замочи в 2 л теплой воды на 20 минут, несколько раз отжимая его в воде, пока вода не станет мутной, как молоко; убери мешочек и дай жидкости отстояться 1 час.

2. Осторожно слей чистую верхнюю часть (осадок со дна выброси) и влей вместе с теплым вареным рисом в рисоварку или кастрюлю с толстыми стенками.

3. Держи 4 часа в рисоварке в режиме «подогрев», в кастрюле – на самом слабом огне, при температуре около 60 °C; ферменты солода за это время превращают крахмал риса в сахар – напиток не бродит и не становится алкогольным.

4. Когда 8–10 рисинок всплывут на поверхность, вынь рис шумовкой, промой в холодной воде и убери в холодильник.

5. Доведи жидкость с оставшимся 1 л воды, сахаром и нарезанным имбирем до кипения, кипяти 5 минут (это останавливает ферментацию), затем вынь имбирь и полностью остуди.

6. Подавай хорошо охлажденным, с ложкой риса и несколькими кедровыми орешками сверху в каждом стакане.

Совет: Сикхе – традиционный безалкогольный сладкий напиток корейских бань и праздников, его пьют после еды для пищеварения. Следи за температурой: выше 70 °C ферменты солода погибают, и напиток не станет сладким.