1. Chiudi la polvere di malto d'orzo in un sacchetto di stoffa o in una garza fitta e mettila a bagno in 2 l d'acqua tiepida per 20 minuti, strizzandola più volte nell'acqua finché diventa lattiginosa; togli il sacchetto e lascia decantare il liquido per 1 ora.
2. Versa con delicatezza la parte limpida (scarta il deposito sul fondo) e mettila con il riso cotto caldo in un cuociriso o in una pentola dal fondo spesso.
3. Mantieni a circa 60 °C per 4 ore: nel cuociriso in modalità "mantenimento", in pentola sulla fiamma più bassa possibile; in questo tempo gli enzimi del malto trasformano l'amido del riso in zucchero: non fermenta e non diventa alcolica.
4. Quando 8-10 chicchi di riso salgono in superficie, togli il riso con una schiumarola, sciacqualo in acqua fredda e mettilo in frigorifero.
5. Porta a bollore il liquido con il litro d'acqua rimasto, lo zucchero e lo zenzero a fettine, fai bollire 5 minuti (così si fermano gli enzimi), togli lo zenzero e lascia raffreddare completamente.
6. Servi ben fredda, con un cucchiaio di riso e qualche pinolo in ogni bicchiere.
Consiglio: Il sikhye è la bevanda dolce tradizionale e analcolica dei bagni pubblici e delle feste coreane, che si beve dopo i pasti come digestivo. Attenzione alla temperatura: oltre i 70 °C gli enzimi del malto si distruggono e la bevanda non diventa dolce.
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