Rotoli di riso coreani (Kimbap)

1. Sciacqua il riso finché l'acqua è limpida, poi cuocilo coperto con i 480 ml d'acqua per 12 minuti e lascialo riposare 10 minuti; ancora caldo, condiscilo con l'olio di sesamo, il sale e i semi di sesamo.

2. Taglia il manzo a striscioline, mescolalo con la salsa di soia e lo zucchero e saltalo in poco olio per 3 minuti.

3. Sbatti le uova con il sale, cuoci una frittata sottile e tagliala a strisce larghe un dito; sbollenta gli spinaci 30 secondi, strizzali e condiscili con sale e olio di sesamo; taglia la carota a fiammiferi e saltala in poco olio per 1 minuto.

4. Metti un foglio di nori con il lato lucido in basso su una stuoia di bambù, stendi sottilmente un quinto del riso lasciando liberi i 3 cm in alto, e disponi in fila sul terzo inferiore il manzo, la frittata, gli spinaci, la carota, una striscia di danmuji e un bastoncino di surimi.

5. Arrotola stretto aiutandoti con la stuoia e sigilla l'estremità con un po' di riso; prepara allo stesso modo gli altri rotoli.

6. Spennella la superficie dei rotoli con l'olio di sesamo e tagliali a fette di 1,5 cm con un coltello affilato e bagnato; servi a temperatura ambiente.

Consiglio: Il kimbap è il preferito dei picnic e dei portapranzo coreani: a differenza del sushi giapponese, il riso è condito con olio di sesamo e non con aceto, e i ripieni sono cotti o saltati. Il danmuji (ravanello giallo in salamoia) dà il tipico gusto croccante e agrodolce; se non lo trovi, sostituiscilo con strisce di cetriolini sottaceto.