Κορεατικά ρολά ρυζιού (Kimbap)

1. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό, βράσε σκεπασμένο με τα 480 ml νερό για 12 λεπτά και άφησε για 10 λεπτά· ανάμειξε όσο είναι ζεστό με το σησαμέλαιο, το αλάτι και το σουσάμι.

2. Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες, ανάμειξε με τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και καβούρδισε σε λίγο λάδι για 3 λεπτά.

3. Χτύπησε τα αυγά με αλάτι, ψήσε λεπτό φύλλο και κόψε σε λωρίδες πάχους δαχτύλου· ζεμάτισε το σπανάκι για 30 δευτερόλεπτα, στύψε και πρόσθεσε αλάτι και σησαμέλαιο· κόψε το καρότο σαν σπίρτα και καβούρδισε σε λίγο λάδι για 1 λεπτό.

4. Βάλε το φύλλο νόρι με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω σε χαλάκι μπαμπού, άπλωσε λεπτά το ένα πέμπτο του ρυζιού αφήνοντας ελεύθερα τα πάνω 3 cm και τοποθέτησε στη σειρά στο κάτω τρίτο το κρέας, το αυγό, το σπανάκι, το καρότο και από ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας danmuji και σουρίμι κομμένα κατά μήκος σε λωρίδες.

5. Τύλιξε σφιχτά με τη βοήθεια του χαλιού και κλείσε την άκρη με λίγο ρύζι· φτιάξε με τον ίδιο τρόπο τα υπόλοιπα ρολά.

6. Άλειψε την επιφάνεια των ρολών με σησαμέλαιο και κόψε με βρεγμένο, κοφτερό μαχαίρι σε φέτες 1,5 cm· σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή: Το kimbap είναι αγαπημένο στις κορεατικές εκδρομές και κουτιά κολατσιού· σε αντίθεση με το ιαπωνικό σούσι, το ρύζι έχει σησαμέλαιο αντί για ξίδι και η γέμιση είναι βραστή ή ψητή. Το danmuji, κίτρινο ραπάνι τουρσί, δίνει τη χαρακτηριστική τραγανή, γλυκόξινη γεύση· αν δεν βρεις, αντικατάστησε με λωρίδες αγγουριού τουρσί.