1. Lave o arroz até a água sair limpa, depois cozinhe tampado com os 480 ml de água por 12 minutos e deixe descansar por 10 minutos; ainda quente, misture com o óleo de gergelim, o sal e o gergelim.
2. Corte a carne bovina em tiras finas, misture com o shoyu e o açúcar e salteie em um pouco de óleo por 3 minutos.
3. Bata os ovos com sal, faça com eles uma omelete fina e corte em tiras da grossura de um dedo; escalde o espinafre por 30 segundos, esprema e tempere com sal e óleo de gergelim; corte a cenoura em palitinhos e salteie em um pouco de óleo por 1 minuto.
4. Coloque a folha de nori com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira de bambu, espalhe sobre ela em uma camada fina um quinto do arroz, deixando livres os 3 cm de cima, e arrume em fila sobre o terço inferior a carne, o ovo, o espinafre, a cenoura, uma tira de danmuji e um palito de kani.
5. Com a ajuda da esteira, enrole bem apertado e feche a ponta com um pouco de arroz; prepare do mesmo jeito os outros rolos.
6. Pincele a parte de cima dos rolos com óleo de gergelim e corte com uma faca afiada e molhada em rodelas de 1,5 cm; sirva em temperatura ambiente.
Dica: O kimbap é o favorito dos passeios e das marmitas coreanas: ao contrário do sushi japonês, o arroz não leva vinagre, e sim óleo de gergelim, e o recheio é cozido ou salteado. O danmuji (rabanete amarelo em conserva) dá seu característico sabor crocante e agridoce; se não encontrar, pode substituí-lo por tiras de pepino em conserva.
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