1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le cuire à couvert 12 minutes avec les 480 ml d'eau et laissez-le reposer 10 minutes ; encore chaud, mélangez-le avec l'huile de sésame, le sel et les graines de sésame.
2. Coupez le bœuf en fines lanières, mélangez-le avec la sauce soja et le sucre et faites-le sauter 3 minutes dans un peu d'huile.
3. Battez les œufs avec du sel, faites cuire une omelette fine et coupez-la en bandes de la largeur d'un doigt ; blanchissez les épinards 30 secondes, pressez-les et assaisonnez de sel et d'huile de sésame ; taillez la carotte en allumettes et faites-la sauter 1 minute dans un peu d'huile.
4. Posez une feuille de nori, face brillante dessous, sur une natte de bambou, étalez finement un cinquième du riz en laissant libres les 3 cm du haut, et alignez sur le tiers inférieur le bœuf, l'omelette, les épinards, la carotte, une bande de danmuji et un bâtonnet de surimi.
5. Roulez bien serré à l'aide de la natte et scellez l'extrémité avec un peu de riz ; préparez les autres rouleaux de la même façon.
6. Badigeonnez le dessus des rouleaux d'huile de sésame et coupez-les en tranches de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé et humide ; servez à température ambiante.
Astuce : Le kimbap est le favori des pique-niques et des boîtes-repas coréens : contrairement aux sushis japonais, le riz est assaisonné à l'huile de sésame et non au vinaigre, et les garnitures sont cuites ou sautées. Le danmuji (radis jaune mariné) donne le goût croquant et aigre-doux caractéristique ; à défaut, remplacez-le par des bâtonnets de cornichon.
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