韓国ののり巻き キンパ（김밥／Kimbap）

1. 米を水が澄むまで洗い、水480mlとふたをして12分炊き、10分蒸らします。熱いうちにごま油、塩、ごまを混ぜます。

2. 牛肉を細切りにし、しょうゆと砂糖と混ぜて、少量の油で3分炒めます。

3. 卵を塩と溶いて薄い卵焼きを作り、指の太さに切ります。ほうれん草を30秒ゆでてしぼり、塩とごま油であえます。にんじんを細い棒状に切り、少量の油で1分炒めます。

4. 巻きすにのりをつやのある面を下にして置き、ごはんの5分の1を薄く広げて、上3cmはあけておきます。下3分の1に、牛肉、卵、ほうれん草、にんじん、たくあん1本、かにかま1本を一列に並べます。

5. 巻きすを使ってきつく巻き、端をごはん少々でとめます。残りも同じように巻きます。

6. 巻いたものの上面にごま油を塗り、よく切れるぬらした包丁で1.5cm幅に切ります。常温で出します。

ポイント：キンパは韓国の遠足やお弁当で大人気です。日本の巻き寿司と違い、ごはんには酢ではなくごま油を使い、具は火を通したり炒めたりしたものです。タンムジ（黄色い大根の漬けもの）が、独特のシャキシャキした甘酸っぱい味を加えます。手に入らなければ、きゅうりのピクルスの細切りで代用できます。