Сладка оризова напитка с ечемичен малц (Шикхе)

1. Завържете ечемичния малц на прах в платнена торбичка или гъста цедилна кърпа и накиснете в 2 l хладка вода за 20 минути, като изстисквате няколко пъти във водата, докато стане млечномътна; отстранете торбичката и оставете течността да се утаи 1 час.

2. Внимателно отлейте бистрата горна част (изхвърлете утайката на дъното) и налейте заедно с топлия сварен ориз в оризоварка или дебелостенна тенджера.

3. Поддържайте в оризоварката на режим „поддържане на топлина“, а в тенджерата на възможно най-слабия огън при около 60 °C за 4 часа; през това време малцовите ензими разграждат оризовото нишесте до захар.

4. Когато 8–10 оризови зърна изплуват на повърхността, извадете ориза с решетъчна лъжица, изплакнете в студена вода и приберете в хладилник.

5. Кипнете течността с останалия 1 l вода, захарта и нарязания на филийки джинджифил, варете 5 минути (това спира ензимния процес), после извадете джинджифила и охладете напълно.

6. Поднесете добре охладена с по една лъжица ориз във всяка чаша и няколко кедрови ядки отгоре.

Съвет: Шикхе е традиционна сладка напитка в корейските бани и по празници, която се предлага и след хранене. Внимавайте с температурата: над 70 °C малцовите ензими се разрушават и напитката няма да стане сладка.